すし屋のゆかいな仲間たち

桜寿司のかんぴょうの味付け


主に、巻きずしの具として使います。

乾燥した長い干ぴょうを切って、塩もみしたあと湯がいて
重石を乗せてしっかり水切りします。うちのお店では、かなり重いコンクリートのかたまりを乗せ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（私から見たら、そがん命がけで絞らなんと？と思うくらいです。）
そこで、出来上がりに差がつくそうです。（スタッフーゥ！の辻本はこのためにジムに通っていると言いながら重石を乗せています。）
大きな鍋に粗目や醤油ほかにも入れてるのかな（おかみは、このへんはよう知らんです。）
よーく混ぜて溶かした後、干ぴょう投入・・・あとは焦げないように何度か下からごっそり混ぜて
つややかぁ～に仕上げます。

干ぴょうの細巻きを、タクシーに乗って買いに来て下さるおじいちゃまもいらっしゃいますありがたいです。